Kouign Amann Citron Meringue
Persone
12
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Stephan Ihrman, Expert Boulanger Pays-Bas
Momenti della giornata :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
- 12 Breizh'n'Roll
- 100g de jus de citron
- 280g de sucre
- 3 feuilles de gélatines
- 250g de pistaches
- 100g de blanc d'œufs
- 60g d'œuf
- 1g de sel
- 1 bâton de cannelle
Fasi della preparazione
- Faire cuire doucement le jus de citron avec la cannelle pendant 5 minutes, retirer la cannelle et ajouter 50g de sucre, cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.
- Décongeler le Breizh'n'Roll. Recouvrir le fond d'un moule (6 x 6 x 4 cm) de pistaches. Poser le Breizh'n'roll dessus et l'aplatir un peu dans les coins du moule.
- Poser une feuille de cuisson sur le moule et cuire entre deux plaques pendant 20 min à 170°C.
- Au bout de 15 minutes, injecter le sirop de citron dans le produit à l'aide d'une seringue et badigeonner le dessus avec du sirop de citron.
- Préparation de la meringue italienne : Cuire 230g de sucre avec 60g d'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 118°C.
- Monter les blancs d'œufs avec le sel à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics.
- Ajouter le sirop de sucre en mélangeant à vitesse moyenne et augmenter la vitesse jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
- Décorer et présenter.
